Ingredientes para el conejo al ajillo con caracoles

• 1 conejo.
• 4 docenas de caracoles moros.
• 1 cebolla.
• 1 tomate maduro.
• Aceite de oliva.
• Un puñado de almendras tostadas.
• 2 dientes de ajo.
• Perejil.
• Hierbasana.
• Un vaso de vino blanco.
• Sal.

Modo de preparación del conejo al ajillo con caracoles.
Primero lavaremos los caracoles con varias aguas y procederemos a engañarlos.

Trocearemos el conejo y lo salpimentaremos. A continuación pelaremos y rallaremos el tomate.

Tras esto, en una cazuela de barro, calentaremos el aceite y freiremos el conejo.

Cuando ya esté, apartaremos y freiremos en el mismo aceite el tomate y la cebolla para poder realizar el sofrito.

A continuación añadiremos los caracoles, el vaso de vino, la hierbasana y sal. Y lo dejaremos cocer unos 10 minutos para posteriormente agregar el conejo, y dejar seguir cociendo otros 15 minutos.

Con un mortero picaremos las almendras, los ajos y el perejil para añadirlo al conejo.

Si queremos, podemos dejarlo reposar para ya, posteriormente, proceder a emplatar.