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Crema de setas con foie

INGREDIENTES DE LA CREMA DE SETAS

2 c/s de mantequilla
1 cebolla
450 gramos de setas
600 mililitros de caldo de pollo
330 mililitros de leche
1 yema huevo
100 gr de nata
4 rodajas de foie micuit
aceite de oliva
sal.
6 hojas de gelatina

COCION DE LA MANERA TRADICIONAL

En primer lugar pondremos a hidratar la gelatina, cogeremos un cazo en el que
incorporaremos la mantequilla y sofreiremos la cebolla previamente contada en trozos muy pequeños.
Una vez dorada incorporaremos las setas para saltearlas. Cuando este esta parte de la
cocion añadiremos el caldo para que hierva durante 3min.
Trituraremos toda la mezcla y añadiremos la nata la que le daremos otro hervor.
Mientras tanto mezclaremos la yema junto con la nata i la incorporaremos al caldo.
Una vez este la mezcla homogénea añadiremos la gelatina y la pondremos en un molde
elegido.
Dejaremos reposar en el frigorífico unas 4 horas.
Transcurrido este tiempo en una sartén antiadherente pondremos unas gotas de aceite de oliva contadas, y añadiremos el azúcar moreno empiece a caramelizar, haremos las
rodajas de foie micuit vuelta y vuelta, que cojan el caramelo y un poco de temperatura.
Para el emplatado contaremos la gelatina de setas e incorporaremos encima el foie.

COCION CON THERMOMIX

En primer lugar pondremos la gelatina a hidratar.
Prepararemos el vaso con 30 gr de mantequilla y añadiremos la cebolla. Programaremos para trocear 5seg/vel5. Seguidamente programaremos 7min 100º vel1
Incorporamos las setas y programaremos 2min 100º vel1.
Añadiremos el caldo junto con el resto de los ingredientes y programaremos 5seg/vel5.
Seguidamente 10min varoma vel 1
Una vez este la mezcla homogénea añadiremos la gelatina y la pondremos en un molde
elegido.
Dejaremos reposar en el frigorífico unas 4 horas.
Transcurrido este tiempo en una sartén antiadherente pondremos unas gotas de aceite de oliva contadas, y añadiremos el azúcar moreno empiece a caramelizar, haremos las
rodajas de foie micuit vuelta y vuelta, que cojan el caramelo y un poco de temperatura.
Para el emplatado contaremos la gelatina de setas e incorporaremos encima el foie.

crema setas

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