Ingredientes de la croqueta de berenjena:
- 500 g de berenjena al horno
- 100 g de queso emmental
- 200 ml de leche
- 20 g de harina
- 1 cebolla
- 1 pizca de sal
- 2 huevos
- Harina
- Pan rallado
- Aceite de oliva virgen extra
Cocción tradicional:
Para empezar este delicioso plato, asaremos las berenjenas hasta que estén hechas. Seguidamente, las pelaremos y las picaremos.
Para hacer la bechamel, pondremos un cazo al fuego con un poco de aceite de oliva, pelamos y rallamos la cebolla y la pochamos a fuego lento. Cuando esté dorada, añadiremos la harina para cocinarla también. Seguidamente, agregaremos la leche y la batiremos con las varillas manuales hasta que se mezcle bien y se espese. Aderezamos la mezcla con una pizca de sal. Por ultimo, añadiremos el queso.
Una vez que la bechamel tenga la textura adecuada, añadiremos la berenjena y mezclaremos todo bien. Reservamos la mezcla en el frigorífico hasta que la masa esté consistente.
A la hora de hacer las croquetas, preparamos un plato con harina, otro con dos huevos batidos y un tercero con el pan rallado para rebozar.
Podemos darle forma redonda, si la masa está muy blanda y cuesta manipular. Enharinamos las porciones de masa de croqueta, después la pasamos por el huevo y, seguidamente, por el pan rallado. Mientras vamos dando forma a todas las croquetas, estas tomarán más consistencia.
Por último, las freimos con abundante aceite hasta que adquieran un color dorado. Recuerda, es muy importante retirarlas con una espumadera y ponerlas sobre un plato preparado con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Cocción con Thermomix:
En primer lugar, pondremos unos 30 g de aceite y la cebolla 5 segundos a velocidad 5. Añadiremos las berenjenas troceadas y programaremos 14 minutos la varoma a velocidad de cuchara.
Para hacer la bechamel, añadiremos el resto de los ingredientes y programaremos 8 minutos a 100º, velocidad 4.
Cuando este listo, reservamos la mezcla en el frigorífico hasta que adquiera consistencia.
A continuación, el proceso de rebozado y fritura de las croquetas es el mismo que en la cocción tradicional.