Ingredientes para la ensalada de setas:
- 1 bolsa de 300 g de ensalada variada (brotes tiernos de lechugas verdes, rojas, hoja de roble y rúcula)
- 4 huevos
- 200 g de setas de cardo
- 4 rodajas de queso de cabra
- 100 g de pan rallado
- 100 g de nueces
- 1 cucharita de azúcar
- 1 cucharita de miel
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 50 ml de vinagre de Módena o balsámico
- Sal y pimienta (al gusto)
Elaboración de la ensalada:
En primer lugar, lavamos la lechuga y las setas. A continuación, cocemos los huevos. Para su cocción, los cubrimos con agua fría y, a partir de la ebullición, los cocemos durante 10 minutos. Después, los enfriamos, los pelamos y los reservamos.
Para caramelizar las nueves, ponemos en un cazo las cucharadas de azúcar, miel y
agua. Cuando empiecen a tomar color, agregamos las nueces peladas y dejamos
que se caramelicen a fuego suave entre 5 – 10 minutos. Cuando estén listas, las colocamos, con cuidado y de forma separada, sobre un papel vegetal y las dejamos enfriar.
Para preparar las setas, primero las lavamos bien, en una sartén añadimos unas gotas de aceite de oliva y salteamos las setas hasta que ya no suelten agua y añadimos un poco de sal.
Mientras, preparamos una vinagreta con 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de vinagre de vino y 2 cucharadas de miel. Salpimentamos.
Ponemos un poco de pan rallado al queso por encima y lo doramos en una sartén, a
fuego medio, con una gota de aceite.
En último lugar, montamos la ensalada con todos los ingredientes que hemos ido preparando: las hojas de ensalada al fondo del plato, el huevo fileteado, las setas a la plancha, agregamos la vinagreta suave y, en la parte superior, el queso y las nueces caramelizadas.
