Las albóndigas de bacalao es uno de los entrantes o tapas más famosos de Valencia. Su secreto es muy sencillo, elaborarlas con los mejores ingredientes y con todo el cariño. Y de eso, en Restaurante Chaparral, no nos falta.

Ingredientes para las albóndigas de bacalao.

• 500gr. de patata agria.
• 500 gr. de bacalao.
• 2 gr de pimentón dulce.
• 150 gr. de piñones.
• 2 yemas de huevo.
• 50 gr. de ajos secos.
• 200 gr. de pan rallado.

Modo de elaboración de las albóndigas de bacalao.

Ponemos en agua fría la patata y el bacalao y lo ponemos todo a hervir unos 30 minutos  hasta que la patata esté blanda). A continuación lo escurrimos y lo pasamos por el pasapuré.
Cuando esté templado le añadiremos el pimentón dulce, los piñones, las yemas, (las claras las reservaremos en una bandeja) los ajos y el pan rayado; y lo amasaremos todo hasta conseguir una textura consistente para poder elaborar las albóndigas de bacalao.
Por otra parte pondremos a calentar el aceite para poder freír las albóndigas de bacalao.
Una vez elaboradas (puedes darles la forma que quieras: ovaladas, redondas, cuadradas…) las pasaremos por las claras previamente batidas y las introduciremos en el aceite hasta que adquieran un color dorado. Por último sacaremos y escurriremos.

Las emplataremos compañadas con ajoaceite.