Receta para las tejas de chocolate y almendra.
Ingredientes para las tejas
- 100 gr de almendra molida
- 50 gr de almendra picada
- 25 gr de mantequilla
- 2 claras de huevo
- 25 gr de harina de trigo
- 125 gr de azúcar glas
- Sal
Ingredientes para el chocolate
- 300 gr de chocolate
- 150 gr de nata liquida
Elaboración de las tejas de la forma tradicional.
En un cuenco pondremos la harina junto con el azúcar y las almendras y un poco de sal.
Iremos incorporando la mantequilla (en pundo de pomada) e iremos removiendo hasta que quede integrada, añadiremos las claras seguiremos removiendo hasta que quede todo bien mezclado.
Una vez lista la dejaremos reposar unas dos horas en el frigorífico.
Transcurrido este tiempo prepararemos el horno a unos 180ºc y sobre una placa de horno las distribuiremos sin que se toquen en forma de circulo.
El horneado será aproximadamente de 10 min.
Las retiraremos del horno y mientras estén bien caliéntes les daremos la forma curva con ayuda de un vaso.
Dejaremos enfriar.
Elaboración del chocolate de la forma tradicional
En un bol trocearemos el chocolate elegido y reservaremos.
Cogeremos un cazo e incorporaremos la nata y la llevaremos a punto de ebullición, una vez alcanzada la temperatura la verteremos sobre el chocolate.
Dejaremos reposar y una vez templada la repartiremos en mangas pasteleras y a la nevera.
Antes de utilizar la ganache hay que dejarla a temperatura ambiente y asi podremos rellenar las tejas mas fácilmente.
Para emplatar cogeremos una teja y le añadiremos por encima la ganache , podemos decorarla por encima con fruta o frutos secos.
Elaboración de las tejas con Thermomix
En primer lugar prepararemos el vaso de la termomix con la mariposa e incorporaremos la mantequilla en trocitos pequeños.
La programación será de 2 min 37º, vel.1
En segundo lugar añadiremos la harina junto con el azúcar, las almendras, las claras y una pizca de sal. Programaremos 20 seg, ve 3.
Una vez lista la dejaremos reposar unas dos horas en el frigorífico.
Transcurrido este tiempo prepararemos el horno a unos 180ºc y sobre una placa de horno las distribuiremos sin que se toquen en forma de circulo.
El horneado será aproximadamente de 10 min.
Las retiraremos del horno y mientras estén bien caliéntes les daremos la forma curva con ayuda de un vaso.
Dejaremos enfriar.
Elaboración de la ganache con Thermomix
Incorporaremos la nata en el vaso de la thermomix y programaremos 5 min,90º,vel2.
Mientras tanto trocearemos el chocolate en trozos del mismo tamaño para que se funda homogéneamente.
Transcurrido el tiempo incorporaremos el chocolate y programaremos 3min 37º vel.3
Dejaremos reposar y una vez templada la repartiremos en mangas pasteleras y a la nevera.
Antes de utilizar la ganache hay que dejarla a temperatura ambiente y asi podremos rellenar las tejas mas fácilmente.
